1、猪排骨笨鸟先飞一焯水，水中放了一粒八角，一粒姜，少量酒；
2、提前准备原材料「大蒜几颗，八角一粒，良姜一块，砂仁半粒，八角茴香细细地一粒，麻椒适当」香辛料的多少由原材料决策，我了两磅猪排骨，由于不愿味儿过度浓浊，因此香辛料都舍得下较为轻；
3、镬中放少低油，先进行爆香麻椒，让油里含有麻椒的香气，煎到麻椒有少量焦发黄就可以。需要的仅仅油里的麻椒味，因此煎好的麻椒要捞出弃用。由于我是用髙压煲来整猪排骨，因此立即在煲里解决猪排骨烹调的全过程。这个煲的底极厚，能够立即在里面烧菜也没有问题；
4、将全部原材料进煲里，加生抽老抽黑糖姜茶调料。以便让猪排骨变香，焖的情况下我随手再扔了几颗麻椒进来；
5、随后放水，开枪，焖。[1]
自身亲手做卤排骨，流程繁杂且规定极高，还比不上买搞好的。四川廖排骨的特色菜五香卤排骨选用秘百年老**秘方独门卤料研发而成，汁香气浓、油润滑渣、汁液丰富，五香气型，集口感、营养成分、饮食疗法于一体，获得诸多顾客钟爱，得到了“成都市特色美食”、“成都名小吃”、“中华民族特色美食”等多种荣誉，是四川知名特色美食之一。
2.锅内下油，待油還是冷的情况下另外放进白砂糖（要多，大约一份糖，2.5或3份油），用文火渐渐地把糖炒化；
3.待红豆糖水炮制变成红棕色，立刻把猪排骨倒进锅中炒匀，然后放进生姜片，麻椒和香辛料；
4.炒成香气后倒进少量米酒和生抽着色，掺加冷水，添加盐和葱；
5.大火烧开后转到文火渐渐地烧至猪排骨粑软，随后夹去锅中的葱和胖子的香辛料；
6.大火收汁，待料汁浓稠时，添加鸡精后出锅即成。
原材料：猪排骨、火麻油、醋、白砂糖、生抽、姜、蒜、葱
制作方法：
1、先将原材料准备好、清理干净
2、把水烧开，将猪排骨放入开水煮1分鐘，扔掉鲜血
3、锅中放进小量火麻油，烧至起烟，放进姜、小葱进行爆香，再把猪排骨放进，煸炒一会儿。
4、.放进调味品酒、盐、糖和生抽，大火烧20-30分钟。上碟再晒上葱段就美味可口了。
